新版《食品中總酸的測定》強制性國標將實(shí)施 新增電位滴定法

導讀： GB 12456-2021《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》已于2021年2月22日發(fā)布，并將于2021年8月22日實(shí)施。

食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含量進(jìn)行測定，可以區分不同的產(chǎn)品屬性，還可以對比食品的風(fēng)味，確定食品的穩定性，避免腐敗等，比如發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸都是一個(gè)重要的質(zhì)量指標。

受?chē)倚l生健康委員會(huì )(原衛計委)食品安全標準與監測評估司的委托，由廈門(mén)出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、福建省食品藥品質(zhì)量檢驗研究院負責制定的GB 12456-2021《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》已于2021年2月22日發(fā)布，并將于2021年8月22日實(shí)施.

該標準將替代GB/T12456-2008《食品中總酸的測定》;替代GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T5009.39-2003《醬油衛生標準的分析方法》、GB/T5009.40-2003《醬衛生》標準的分析方法、GB/T5009.41-2003《食醋衛生標準的分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T21999-2008《耗油》中總酸的測定方法。

標準編制歷程

廈門(mén)出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心作為承擔單位負責組織該標準的制定工作，于2016年7月成立標準籌備小組，2016年10月接到國家衛生健康委員會(huì )(原衛計委)食品安全標準與監測評估司的項目委托書(shū)后，各項工作正式啟動(dòng)。在廣泛調查研究的基礎上，起草了本標準，詳細起草過(guò)程如下：

1) 2016年09月~2016年10月，搜集總酸相關(guān)國內外標準及查閱相關(guān)文獻，并形成研究方案;已完成。

2) 2016年11月~2016年12月，根據方案，研究需要修訂的相關(guān)內容并進(jìn)行初步的試驗驗證。 2016年11月14 日~16日，在廈門(mén)出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心召開(kāi)《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》食品安全國家標準制訂啟動(dòng)會(huì )暨督導會(huì )。

3) 2017年1月~2017年3月，進(jìn)行試驗，并形成中期報告;形成標準草案及編制說(shuō)明征求意見(jiàn)稿，并廣泛征求意見(jiàn);

4) 2017年3月~2017年6月，根據意見(jiàn)反饋對標準文本進(jìn)行改進(jìn)并進(jìn)行試驗驗證，形成標準文本和編制說(shuō)明送審稿;2017年6月~2017年10月，對標準文本和編制說(shuō)明進(jìn)行專(zhuān)家論證，并形成終稿。

本標準起草單位為廈門(mén)出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心，協(xié)作單位為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、福建省食品藥品質(zhì)量檢驗研究院。項目負責人：徐敦明;主要起草人為：賴(lài)國銀、黃何何、羅超、張縉、張志剛、陳碩、戴明、林立毅、林建忠、許建彬、方恩華。

標準的重要內容及主要修改情況

本標準擬根據《GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定》等國內外標準為基礎，增加檢測方法，驗證方法的精密度、準確度和適用性。

本標準根據現行有效含有總酸的產(chǎn)品標準，選擇了葡萄干、蘋(píng)果醋飲料、啤酒、葡萄酒、白酒、蠔油、醬油、醋等樣品進(jìn)行驗證。目前經(jīng)過(guò)了標準起草單位實(shí)驗室室內驗證及 6 家實(shí)驗室的室間驗證。

本標準與GB/T 12456-2008相比，主要變化如下：

標準名稱(chēng)修改為“食品安全國家標準 食品中總酸的測定”——由推薦性標準變?yōu)閺娭茍绦械臉藴?

修改了標準的適用范圍——適用于果蔬制品、飲料、酒類(lèi)和調味品，且代替了啤酒、醬油、醬、食醋、白酒、耗油的總酸測定方法，使得總酸的測試方法更為統一;

增加了“電位滴定法”——GB/T 12456-2008：本標準的酸堿滴定法不適用于有顏色或渾濁不透明的試液，由此GB 12456-2021增加了電位滴定法，解決了顏色及渾濁的干擾。

修改了“酸堿滴定法”、“pH電位法”的部分技術(shù)參數及方法名稱(chēng)——對原有方法的調整

新變化：第三法自動(dòng)電位滴定法

新標準的第三法自動(dòng)電位滴定法，用電位電勢變化來(lái)判定終點(diǎn)，解決了顏色及渾濁的干擾，減少了人為判定終點(diǎn)的誤差。且自動(dòng)電位滴定可以減少操作人員的工作量，符合智能化的發(fā)展趨勢。

方法：第三法 自動(dòng)電位滴定法，適用于果蔬制品、飲料、酒類(lèi)和調味品中總酸的測定。

儀器：自動(dòng)電位滴定儀

原理：根據酸堿中和原理，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定試液中的酸，中和試樣溶液至pH為8.2時(shí)，確定為滴定終點(diǎn)。按堿液的消耗量計算食品中的總酸含量。

測定：

(1)校準：采用一點(diǎn)或多點(diǎn)校準，按照儀器說(shuō)明書(shū)進(jìn)行電極標定

(2)滴定：根據試樣總酸的可能含量，用移液管吸取25mL、50mL或者100mL試液置于滴定杯中。將盛有試液的滴定杯置于電位滴定儀上，浸入pH電極和輸液管，設置好滴定參數(預設終點(diǎn)滴定)后在自動(dòng)電位滴定儀上用0.1mol/L(或0.01mol/L或0.05mol/L)氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH為8.2。同時(shí)做空白實(shí)驗。

本文轉自?xún)x器信息網(wǎng)。